Secret de table : le service en salle (partie 2)

Secret de table : le service en salle (partie 2)

Suite de notre dossier consacré au service en salle. Pour lire la première partie, rendez-vous ici.  Conseiller – servir Le client a la carte devant lui, n’hésitez pas à suggérer des plats et des vins qui ont été conseillés à la vente par la direction ou la...
Secret de table : le service en salle (partie 1)

Secret de table : le service en salle (partie 1)

Faire venir un client c’est bien, c’est le faire revenir qui est important !   La réputation du restaurant est une bataille de chaque instant, maintenant le client a la facilité de faire et défaire votre réputation, non seulement par le bouche à oreille mais...
Secret de table : la fabrication d’une bière

Secret de table : la fabrication d’une bière

De la récolte des ingrédients à la mise en bouteille, la bière passe par un certain nombre d’étapes avant qu’elle obtienne le goût qu’on connaît.     Les ingrédients de la bière   On dit que la bière est faite avec 90% d’eau et 10% de...
Secret de table : les dessous du café

Secret de table : les dessous du café

Le  café est un poste important aussi bien en bar qu’en restaurant. Il finit un repas ou détend dans la journée. Pour résumer le café est une plante tropicale qui donne une fève qui sera torréfié.     Les variétés de café   Bien qu’il en existe 70, peu...
Secret de table : le sel et le poivre

Secret de table : le sel et le poivre

Le sel : condiment et moyen de conservation   Que de guerres ont eu lieu pour cet ingrédient que nous trouvons pourtant si facilement aujourd’hui. La gabelle était un impôt levé sur cette précieuse substance dans le but de réguler son commerce mais aussi de...

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