Histoire culinaire : l’épopée du chocolat

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D’après les historiens, le chocolat est utilisé depuis plusieurs millénaires. Mais cela ne fait qu’à peine 200 ans qu’il s’est réellement répandu dans notre culture et nos desserts. Retour sur l’épopée de cet aliment aujourd’hui tant convoité.   La mésoamérique,...
Comment faire plus de bénéfices en restauration ?

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Si l’on veut faire plus de bénéfices en restauration, la première étape est de réaliser un contrôle de gestion. Le but : optimiser vos dépenses et vos services afin d’améliorer vos marges, votre attractivité… Et ainsi vos bénéfices ! Un restaurant sur 3 ferme au bout...
Histoire culinaire : les couverts

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Aujourd’hui très répandus, les couverts ont cependant tardé à se démocratiser au sein de nos tables. Il a fallu attendre le XVIIIème siècle pour que couteaux, fourchettes et cuillères se répandent en Europe. Mais au fait, pourquoi les appelle-t-on ainsi ?  ...
Secret de table : le service en salle (partie 2)

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Suite de notre dossier consacré au service en salle. Pour lire la première partie, rendez-vous ici.  Conseiller – servir Le client a la carte devant lui, n’hésitez pas à suggérer des plats et des vins qui ont été conseillés à la vente par la direction ou la...

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